Infos pratiques et recettes

N'hésitez pas à descendre sur cette page pour trouver de nombreuses recettes (avec des pommes, poires, courges....) attestées par ma petite famille!

Gateau au chocolat à la farine de millet 

Ingrédients :   

250 gr de farine de millet ; 15gr de chocolat noir ; 50gr de sucre complet ; 3 gros oeufs ; 8cl d’huile de colza (ou autre pas trop goûtée) ; 1 sachet de poudre à lever ; 1cc d’extrait de vanille. 

Préparation :   

• Mélangez la farine et la poudre à lever.    
• Faire fondre le chocolat noir au bainmarie, puis le laisser tiédir.    
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme (avec un trait de jus de citron).    
• Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.    
• Versez ensuite l’huile, tout en continuant à battre.    
• Incorporez la moitié de la farine de millet, bien mélanger à la fourchette.    
• Incorporez la moitié des blancs en neige en mélangeant énergiquement pour détendre la pâte, puis incorporer délicatement l’autre moitié de blancs en neige à l’aide d’une spatule souple (Maryse).    
• Beurrez et farinez un moule à cake et y versez la pâte.    

 

Cookies à la farine de millet et petit épeautre   

Ingrédients :  

240 gr de beurre ; 190 gr de sucre ; 3 petits oeufs, 225 gr de farine de millet, 225 gr de farine de petit épeautre, 300 gr mélange de pépites de chocolat et graines (tournesol, lin brun, lin doré, sarrasin) ; 3 cc de levure chimique, 1.5 cc de sel   

Préparation :  

• Dans un saladier, malaxez le beurre ramolli avec le sucre.   
• Ajoutez les oeufs.   
• Incorporez les farines de millet et de petit épeautre, la levure chimique et le sel.   
• Ajoutez le mélange de pépites de chocolat + graines.   
• Formez des boules avec vos mains ou avec deux grandes cuillères, aplatissezles légèrement sur une plaque allant au four.   
• Cuire les cookies au four 12 minutes environ à 180°C.   

Les cookies sont cuits lorsqu’ils sont colorés sur les bords, régalez-vous !   

Petits pudding millet - patate douce ou potimarron    

Ingrédients :   

100 gr de farine de millet, 60 gr de farine de blé, 1 sachet de levure, 1 cc de bicarbonate, 60gr d’huile, 80gr de sucre brun, 10cl d’eau, et au choix 60gr de patate douce ou de potimarron cuits et égouttés.    

Préparation :   

• Mélangez le tout   
• Versez dans vos moules préalablement huilés   
• Cuire de 25 à 30 mn selon la grosseur de vos gâteaux. Les gâteaux vont monter à la cuisson pour ensuite retomber au refroidissement.   

Gratin d’hiver à la farine de maïs                            (Pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients : 

300 gr de farine de maïs, 200 gr de blettes crues (ou autres légumes) ; 300 gr de cantal ; 60 gr de beurre ; 1 L de lait.

Préparation :

• Hachez grossièrement les blettes d’une part et le fromage d’autre part.
• Précuire les légumes (blanchis, à la vapeur, à l’étouffée...).
• Mélangez le beurre fondu, le lait et la farine, et une partie du fromage environ les 2/3 ;
• garder à râper le 1/3 pour couvrir le gratin).
• Rajoutez les légumes.
• Salez et épicez.
• Cuire à four moyen (environ 180°C), entre 35 min et 1 heure.

Béchamel de maïs (Pour 6 personnes)

Ingrédients :  

50 gr de farine de maïs ; 50 gr de beurre ; 60 cl de lait : sel et poivre ; muscade râpée.

Préparation :  

• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.  
• Ajoutez la farine et remuer avec un fouet sans laisser colorer.  
• Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.   

Gâteau salé au maïs  

Ingrédients :  

200 gr de farine de maïs ; 1 yaourt au lait entier ; 4 œufs ; 5 c. à soupe d’huile d’olive ; 80 gr de fromage râpé ; 1 sachet de poudre à lever ; sel, poivre ; 4 c. à soupe d’herbes hachées (persil, ciboulette, oignon nouveau, etc.)  

Préparation :  

• Dans une jatte, mélangez la farine et la levure.  
• Ajoutez les œufs, le yaourt, l’huile, le sel et le poivre.  
• Bien mélanger. La pâte doit être assez sèche.  
• Incorporez délicatement les herbes et le fromage.  
• Versez la pâte dans un moule à cake graissé.  
• Cuire environ 45 min à four moyen.  
• Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches

Crêpes de maïs 

Ingrédients :  

200 gr de farine de maïs ; 200 gr de farine de blé ; 4 œufs ; 1L de lait.  

Préparation :  

• Disposez les farines dans un grand saladier,  
• Cassez les œufs les uns après les autres  
• Remuez pour bien les incorporer, petit à petit rajoutez le lait.  
• Une fois la pâte faite mettre 1 cuillère d’huile dans la pâte. 
•  Cuire et manger plutôt sucrées.  

Crumble aux fruits 

Ingrédients :

​​​Fruits de saison divers ; 1 bol de farine de maïs ; 1/3 de ce bol de sucre ; 20 gr de beurre.  

Préparation :  

• Du bout des doigts, mélangez le beurre avec la farine et le sucre jusqu’à obtenir un sable grossier.  
• Une fois ce mélange obtenu, le répartir sur les fruits.  
• Cuire au four environ 45 min à feu doux.

Financiers à la farine de lentilles

Ingrédients:

75g de beurre ; 60g de farine de lentille verte ; 30g de poudre d'amande ; 75g de sucre ; 3 blancs d'œufs

Préparation :

• Dans un premier temps, faire fondre le beurre.
• Dans un saladier mélanger les autres ingrédients et ajouter le beurre petit à petit.
• Verser cette préparation dans des moules à financiers et enfourner pendant 10 min à 180°c.

Cake apéro à la farine de lentilles

Ingrédients :

150gr de farine de lentilles vertes ; le vert de 6 à 8 feuilles de blettes ; 3 œufs ; 3 càs de yaourt à la grecque ; 75g de lardons fumés, sel ; poivre ; huile d’olive.

Préparation :

• Lavez les feuilles de blettes et découpez-les en lanières fines puis coupez-les dans la longueur pour avoir des bouts de 2cm environ.
• Faites les revenir dans l’huile chaude, remuez régulièrement, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour qu’elles n’attachent pas.
• Quand elles sont à mi-cuisson ajoutez les lardons et remuez régulièrement.
• Dans un saladier, mettez de la farine de lentilles, ajoutez le yaourt et les œufs et mélangez vigoureusement pour avoir une consistance lisse.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez alors le mélange de blettes et lardons égouttés.
• Mélangez bien et mettez à four chaud à 210°C dans un moule beurré et fariné pendant 35 mn environ.
• Piquez la pointe d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.

Quelques idées d'utilisation des épices

Cannelle en poudre : pommes rôties, tajines, mousse au chocolat pommes/cannelle, compote, confiture...

Curcuma en poudre comme le curry en poudre : Omelette, potage, risotto, avec les viandes blanches, avec un velouté de carottes, le poisson, poulet coco, sur des poêlées de légumes d'été, dans les gratins de courgettes, pâtissons ou de potimarrons.
J'aime faire des crevettes à l'apéro que j'ai préalablement décortiquées, mis dans un bol avec un peu d'huile d'olives et du Curry. Ensuite, je fais des mini brochettes, c'est très sympa. 

Coriandre en grains : Fromage frais et crémeux, carpaccio de bœuf, pickles de carottes, concombres, chou-fleur, betteraves, rôtis mijotés au four, cornichons...

Sésame doré : Pommes rôties, sur la pâte feuilletée lorsque vous faites des roulés ou palmiers à l'apéro, sur une salade...

Fève de cacao : Une fois décortiquée, ajoutée la dans vos gâteaux, vos mousses au chocolat, dans votre confiture aux poires. Elle se marie très bien avec le gibier. 

Mélange 4 épices : Dans vos biscuits, pâte à crumble, plat mijoté (lapin ou porc), bavette de bœuf, tajine...

Mélange 5 épices : Pour vos marinades de viande ou poisson, pêches ou abricots caramélisés à la poêle, gâteaux, plats mijotés, compotée de fruits.

Fève Tonka : Crème brulée, rôti de veau, confiture. 

Baie de Timur : Desserts chocolatés, poissons, toasts de chèvre chaud (il suffit d'en parsemer une fois votre toast fait et passé au four, le mariage est trop sympa).

Baie rose : Saumon mariné, foie gras, tagliatelles de courgettes

Noix de Muscade : Béchamel, gratin dauphinois, purée...

Gingembre : salade de pommes et saumon fumé, sauté de porc, marinades, vinaigrette

Les poivres : Le choix est propre à chacun. N'hésitez pas à utiliser les testeurs afin de faire votre choix. 

Les épices se trouvent derrière moi à la boutique. 

Et comme je suis gourmande, je vous révèle ma petite recette de porc au caramel salé et au Curry en bas de page. c'est un secret, vous m'en direz des nouvelles! 

Quelques idées recettes à base de courges

La courgette spaghetti              

Prendre une courgette, la faire cuire au cuit vapeur. Ensuite, l’ouvrir par la moitié, retirez les pépins et enlevez l’intérieur (les spaghettis) à l’aide d’une fourchette. Ceci sera notre base pour toutes les recettes suivantes (courge spaghetti moyenne 1,5 à 2Kg).

Gratin avec du poireau : ​​​​Vous lavez et émincez le poireau (300-400 gr). Faites le fondre dans un filet d’huile d’olives. Ensuite mélangez le poireau avec la courgette spaghetti. Dans un bol battez 2 œufs avec 20 cl de crème fraiche, 100 gr de gruyère râpé (vous pouvez tout à fait mettre de la tome de vache ou de chèvre ou de brebis), sel, poivre et pour ceux qui le souhaitent un peu de muscade. Mettez vos légumes dans un plat allant au four, versez dessus votre préparation et enfournez à four chaud, Th 6 pour une ½ heure.

Légume d’accompagnement : Vous faites fondre un filet d’huile d’olives et vous ajoutez votre courgette spaghetti. Ajoutez de l’ail et du persil émincés, sel, poivre et laissez mijoter quelques minutes. Servez en légume d’accompagnement à une viande. Certains ajoutent un peu de crème fraîche, pourquoi pas !

Gratin avec de la poitrine fumée : Mélangez 2 œufs, 20 cl de crème, un peu de fromage  et des dés de poitrine fumée. Ajoutez votre préparation à votre courgette, mélangez et enfournez pour ½ heure à th 6. Servez avec une salade verte. Parfois, je remplace le gruyère râpé par du fromage de chèvre que j’émiette, c’est à mon goût encore meilleur.

Gratin avec des nouilles : Lorsque votre courgette est prête, la saisir légèrement  à la poêle avec un peu d’huile d’olives, des échalotes émincées et du persil. Pendant ce temps, faites cuire vos nouilles. Ensuite mélangez le tout en ajoutant un peu de crème et mettez à gratiner quelques minutes au four. Vous pouvez ajouter du fromage râpé dessus ou bien quelques dés de poitrine fumée. Servez avec une salade, c’est délicieux.

A la bolognaise, comme des pâtes : Faites revenir quelques oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez  la viande hachée et la sauce tomate. Salez, poivrez. Faites mijoter le tout et servez votre préparation sur vos courgettes spaghettis (préalablement préparées). Un peu de fromage râpé parsemé dessus et le tour est joué.                    

 Et les enfants mangent des légumes !!!

 

 

 

Les petits plus :                                     

 *N’hésitez pas à ajouter du pâtisson dans votre ratatouille.                                                                           

*Vous pouvez également l’utiliser pour faire un velouté.

Le butternut ou le potimarron       

Certains les lavent seulement, d’autres les épluchent…à chacun de voir ce qui lui convient.

Potage : Coupez votre butternut ou bien le potimarron en petits dés, le mettre dans un faitout. Ajoutez du sel, du poivre. Pour ma part, j’aime mettre quelques brins de poireaux ou bien je le mets avec tout un mélange de légumes (navets, rutabagas, carottes, courgettes, oignons, poireaux ...). Le butternut comme le potimarron, vous donnent des potages onctueux.

Purée de butternut au curry : Dans un faitout faites fondre un oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olives. Ensuite ajoutez le curry puis la chair du butternut ou du potimarron. Mouiller avec de l’eau, couvrir et faire cuire à l’étouffée jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Ecrasez vos morceaux avec un presse –purée et servez-la en accompagnement ou bien simplement avec une salade verte.

Butternut rôti au thym : Coupez votre butternut en petits morceaux (dés), mélangez avec un filet d’huile d’olives, du sel, du poivre et un peu de thym (où bien une ½ cuillère à café de ras el ha mout : mélange d’épices pour le couscous). Enfournez à four chaud th 6 pour une ½ heure. Le butternut peut ainsi servir de légume d’accompagnement.

Crumble de butternut : Coupez le butternut en petits dés et les faire précuire à la vapeur quelques minutes. Ensuite mettez-le dans un plat ou dans des petites cassolettes individuelles, assaisonnez, sel, poivre et j’aime bien avec un peu de basilic. Mélangez 150 gr de farine, 130 gr de beurre et du parmesan ou de la tome de chèvre râpée (pour ma part, je préfère). Il faut que cela vous donne une pate sableuse. Répartissez sur votre butternut la pâte en la laissant en grains et enfournez pour une ½ heure au four th6 (prolongez la cuisson si besoin).           

Cake au potimarron : Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez er farinez un moule à cake. Coupez la chair du potimarron en dés et la faire cuire 10 minutes à la vapeur afin de la réduire en purée et laissez refroidir.                             

Dans un saladier, battre la crème fraiche (20 cl) avec 110 gr de sucre. Incorporez les œufs l’un après l’autre (3 œufs), la purée de potimarron et la poudre d’amandes (50 gr). Roulez les raisins secs (75gr) dans un peu de farine. Mélangez la farine (150gr), le sel (une pincée) et un sachet de levure. Ajoutez à votre 1er mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez les raisins secs à votre préparation. Versez la préparation dans le moule à cake et lissez la surface. Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Incisez la surface du cake sur toute la longueur avec la lame d’un couteau, ce qui va permettre au cake de mieux lever.                                                                                                     Baissez la température du four à 140°C et poursuivre la cuisson environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau à cœur, elle doit ressortir bien sèche.

Le Pâtisson

Purée de pâtisson : Le pâtisson peut-être cuisiné avec ou sans la peau. Cependant, en tout début de saison, celle-ci est tendre. 

Pour l’éplucher facilement, coupez-le en 4 ou 2, enlevez les pépins et faites les cuire à la vapeur. Ensuite vous retirez la chair que vous écrasez à la fourchette.

A votre purée de pâtisson, ajoutez un peu de crème et une noisette de beurre pour les plus gourmands.

Si vous la souhaitez plus consistante, ajoutez quelques pommes de terre.

 

Gratin de pâtisson : Vous lavez et émincez le pâtisson en petits dés si c’est en début de saison. Sinon faites comme pour la purée. Dans un bol, battez 20 cl de crème fraiche, 100 gr de gruyère râpé (vous pouvez tout à fait mettre de la tome de vache ou de chèvre ou de brebis), sel, poivre et pour ceux qui le souhaitent un peu de muscade, ou bien des herbes aromatiques (basilic).  De temps en temps, j’y ajoute quelques lardons ou bien des dés de jambon fumé.                     

Mettez vos légumes dans un plat allant au four, versez dessus votre préparation et enfournez à four chaud, Th 6 pour une ½ heure.

Ma petite astuce pour ne pas avoir trop d’eau dans le fond de mon plat (car le pâtisson rend de l’eau), j’ajoute une cuillère de semoule de blé ou de riz au mélange avec la crème.

Légume d’accompagnement

Vous faites fondre un filet d’huile d’olives et vous ajoutez vos dés de pâtisson (épluché ou pas selon si vous réalisez votre recette en début ou fin de saison). Ajoutez de l’ail et du persil émincés, sel, poivre et laissez mijoter quelques minutes. Servez en légume d’accompagnement avec une viande ou un poisson grillé. Certains ajoutent un peu de crème fraîche, pourquoi pas !

Petits pâtissons farcis : Prenez des petits pâtissons, surtout n’enlevez pas la queue pour le côté esthétique de votre plat. Faites un chapeau à votre légume, ôtez les graines à l’aide d’une petite cuillère ou bien attendez qu’ils soient cuits avant de le faire. Faites cuire vos pâtissons à la vapeur juste pour les rendre plus tendres et pour pouvoir enlever la chair intérieure. Une fois cuits, enlevez la chair en faisant attention de ne pas les casser. Dans un saladier écrasez  la chair des pâtissons avec une fourchette, ajoutez du fromage de chèvre frais, salez, poivrez et mélangez le tout. 

Remplir vos petits pâtissons avec ce mélange.  

Pour y mettre une pointe de fantaisie, vous pouvez ajouter des petits lardons ou des cerneaux de noix grossièrement broyés ou de la ciboulette ou bien du thym (chèvre et noix, j’adore !!). Ensuite, vous positionnez vos légumes dans un plat allant au four et vous enfournez pour une petite demi-heure à 180°C. Servez les accompagner d’une salade verte.

Vous pouvez tout à fait, mélangez des pâtissons et des petites courgettes rondes afin de rendre votre plat coloré et joli. Pour les courgettes rondes, faites comme les pâtissons.

*Pour réaliser des petits pâtissons farcis à la viande, il vous suffit de remplacer le fromage de chèvre par de la chair à saucisses ou bien du haché de bœuf.

La tarte au pâtisson : Partez de la préparation de la purée de pâtisson (sans les pommes de terre) à laquelle vous ajoutez de la crème fraiche (environ 50 cl) et 3 œufs. Mélangez le tout sans oublier le sel et le poivre.  Dans un moule à tarte beurré, étalez votre pâte brisée. Recouvrir de fromage frais de chèvre et versez dessus votre préparation au pâtisson. Enfournez pour 30 à 40 minutes à 165°C. Servez cette jolie tarte accompagnée d’une salade verte.

Les petits plus :                                     

 *N’hésitez pas à ajouter du pâtisson dans votre ratatouille.                                                                           

*Vous pouvez également l’utiliser pour faire un velouté.